台中爆出有餐廳販售過期進口和牛,就有專家指出可能不只一間,因為根據了解不少餐廳為了省成本會進口一整頭牛,但是口感不好的部位,賣不出去就可能放到過期,繼續販售。
油花分布均勻的和牛肉片,放上烤網炭火燻烤,就是這一口好滋味,讓不少饕客願意多掏錢享用,而近期台中就爆出2間,販售日本和牛的餐廳使用過期肉品,就有專家指出可能不只這兩家。
中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬:「其實在台灣開放(進口)沒多久,就已經發生了有些部分沒人出來爆料,所以這些事情一直在掩蓋。」
理事長表示進口冷藏和牛保存期限,只有兩個月,加上多數業者為了壓低成本,會直接進口一頭牛,平均一公斤約1千八百元,對比只買熱門部位,像是菲力一公斤要價5.6千相對便宜,不過熱門部位容易賣出,但像是脖子等口感就差的部位,銷量不佳賞味期限內賣不出去,就容易放到壞掉。
中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬:「有(餐廳)會把臭的部分,變色部分先削掉先去掉,用醃製方式調醬汁,讓牛肉泡在醬汁裡面,讓它把味道蓋掉。」
他曾聽過有不肖業者,會使用醃製方式蓋過過期肉臭味,再繼續賣給客人吃。
中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬:「衛福部這邊有規定的轉凍過程跟標準,那自己(業者)本身是有食品加工許可,才有資格做轉凍。」
儘管可以將肉品改成冷凍儲藏,加長保存時間到2年,但理事長指出檢驗以及認證要件,更改食用期限太麻煩,有不少餐廳業者不熟知法規或者貪方便,就容易出現冷藏肉過期繼續販售情形,呼籲中央應該加以稽查保障民眾食安。
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