搞「拌麵」搞出名堂更推向國際的聶雲秉持著自身「質感先生」封號的精神，從開發到現在研發出一系列的匠拌麵，光是品項就高達九個，其中創銷量及好口碑的「鵝油金蔥拌麵」在研發的過程中為了堅持做到最好，發揮龜毛本領的聶雲光是在調整口味及麵條口感的配方上就超過500次，過程中更試吃了無數次，終於找到心目中的「黃金比例」。
對品質無比要求的他透露之前曾開發出出一款好吃的「蒜酥」口味的拌麵，沒想到因為油質過多關係讓有效期限變短，最後為了顧慮品質，索性把大批的貨全部銷毀沒上市，他表示：「本來想得很美，嚐的味道也好，最後只能全部忍痛賠錢全部下架銷毀。」被問到有無因為試吃產品關係而有間接「職業傷害」變胖？他表示：「還真的沒有！我們用的油質都很健康！」聶雲透露之前會變胖反而是因為疫情在家沒運動胖了八公斤，「不過前陣子一忙加上有運動，都瘦回來了！」
▲ 聶雲砸百萬搞拌麵有成，研發「中西合璧」鵝油匠拌麵推向國際獲米其林認證。（圖：大拙匠人）
結合法式奢華與台灣風味的「鵝油匠拌麵」受到消費者喜愛，混搭中西合璧的口味更創出市場獨佔品味賣到嚇嚇叫，提及當初選用「鵝油」做為研發靈感，聶雲透露其實跟他個人吃牛排喜歡在上面加上鵝肝增加風味的習慣有關，更稱如此「絕配」是他過去二十年記憶中「生日大餐的好味道」，他表示：「我很喜歡鵝油的香味，過去二十年，每年生日我吃的大餐都是一個樣，都會去同一家餐廳點同個師傅做的菜，那道菜就是牛排餐上面加了鵝肝！也因此對於鵝油的香味記憶特別有感，所以才想說在研發麵食加入鵝油的想法，試了無數次，讓這個很有印象味道終於能運用在自己喜歡吃的麵裡頭，嘗試做不樣的東西給大家品嚐。」
記者會上露一手廚藝料理「鵝油拌麵」的聶雲私底下也愛煮，經常下廚給家人吃的他最近還當起「家庭煮夫」幫孩子們帶便當，他表示：「無論中餐西餐我都愛做，不過平常比較常做西餐，因為孩子愛吃，所以近期孩子的便當都是我來處理。」他更自豪替孩子做的便當菜色都屬是屬於獨一無二的「聶式風格」，他說到：「讓孩子帶美式中餐的便當，這樣比較方便，又符合美味健康的價值。」
▲ 「生日大餐的好味道」牛排+鵝肝，讓聶雲激發靈感研發。（圖：大拙匠人）
品牌秉持著尋找初心的理念，找了18年前和聶雲合作主持也非常熱愛美食的摯友鍾欣凌擔任鵝樂大使，這位金鐘視后為了好友特別盛裝出席在舞台上一起跟聶雲料理鵝油匠拌麵外，更對於聶雲私藏的美味秘訣讚嘆不已，她表示：「很佩服聶哥成功經營出屬於自己的品牌，之前都聽他說很會煮家鄉味，以為他只出一張嘴，沒想到最後弄出一款麵，真的好棒！」
對於這款「鵝油金蔥拌麵」『鵝樂』有加的鍾欣凌更打趣說聶雲讓自己的減肥計畫「破功」，她笑說：「每次只要去逛賣場，我都會在站在這款麵的面前痴痴地看著它，因為我現在在減肥要少吃澱粉，但我最後還是會忍不住買了！」儘管開玩笑說這款麵讓她減肥計畫備受挑戰，但鍾欣凌透露自己會把一整天澱粉的「扣打」留給「鵝油金蔥拌麵」，其餘一律都不碰，她表示：「因為聶哥這款麵主打用鵝油，在減肥的狀況下吃，能兼顧健康跟美味，又能滿足我愛吃麵的癮！」
▲ 聶雲讓鍾欣凌減肥計畫「破功」。（圖：大拙匠人）
對於「鵝油金蔥拌麵」一試成主顧的她更笑說：「現在覺得減肥好難哦，沒想到剛開始就因為這個拌麵破功了！而且買了之後因為顧慮小孩也想吃，還得考慮要煮一碗還煮兩碗，結果最後乾脆心一橫就煮兩碗，才能心滿意足地大口吃！」
