若想變健康，就從調味料開始改變
現在到餐廳用餐幾乎都會加點飲料吧。在《食品的結構》(寶島社)一書中，曾經提到飲料吧所提供的咖啡，其實都使用添加物(磷酸鹽)萃取出三倍的分量，接著再用咖啡香料補足過度萃取後而流失的咖啡香氣。
示意圖：資料圖庫
該書也提到，將食品添加物中的磷酸鹽(增量劑)加入咖啡粉之後，就可利用萃取增量作用製造出好幾倍的咖啡。不過，這些人工增加出來的咖啡，本身不具苦味及香味，所以需要再添加咖啡香料、合成香料(乙酸苄酯、甲硫醚、萘基乙基醚)等食品添加物。另外，餐廳裡無限供應的奶球，也是一樣添加了無數的化學物質。
醬油原本是指大豆醬油(真正的醬油)，若以傳統釀造的方法製造，必須花費相當長的時間才能完成。這種真正的醬油要耗費一年以上的時間才能完成，而且原料只 有大豆、小麥以及食鹽。如此純正的醬油，不只是美味而已，而且還能讓人吃得健康。
那麼，便宜的醬油又是怎麼樣的東西呢？我只能說，便宜的醬油根本不算是醬油，因為便宜醬油的主原料，是榨過大豆油之後的豆渣(加工脫脂大豆)。利用鹽酸分解豆渣後，就會產生便宜醬油的基底，也就是胺基酸液。接下來，就是用谷氨酸鈉增添醬油的特殊風味，再用甜味劑調出甜味、用酸味劑調出酸味，用增黏多醣劑調出濃稠感、用焦糖色素調出醬油色、加入防腐劑延長保存期限，最後再加入一點真正的醬油增添香氣。
像這種只有顏色像的東西，稱它為毒液一點也不誇張。至於要不要使用這種化學調和「醬油」，就是個人自由了。 我在演講時，經常跟臺下的聽眾說：「若想變健康，就從調味料開始改變。」畢竟價錢差不多(雖然真正的醬油貴了一點)，而且也能馬上實踐。
---本文摘自《這樣吃，從此遠離醫生：日本內科名醫教你如何不受藥害，遠離所有食害、過敏、慢性病、癌症、精神緊張，統統改善！》一書，布克文化
你還在吃這些步步邁向死亡的東西嗎？
‧烤肉、加工肉品、環境荷爾蒙
‧油炸食物
‧低脂乳製品及反式脂肪
‧直接糖及人工甘味劑
‧精製食品
想要變得更健康，請重新檢視每日飲食內容，否則健康只是遙不可及的代名詞。
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作者簡介
內海 聰 （UTSUMI SATORU）
畢業於筑波大學醫學專門學群，以住院醫師服務一段時間後，於2006年8月開設牛久東洋醫學診所。目前在東京開設以斷藥為主要概念的「Tokyo DD Clinic」與NPO法人「藥害研究中心」。主要著作有『今天一樣是無法無天的精神科』、『大笑！精神醫學』、『心病不需藥醫』、『兒童諮詢所的駭人實 錄～你的孩子正飽受威脅』、『醫學無用論』等等。
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