煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

凱特文化 2018-08-06 16:32

男子漢煙燻的基本

煙燻的訣竅

終於來到煙燻料理的核心工程。其實做法絕對不會太困難,只要掌握幾個原則,煙燻初學者應該也能夠順利上手。燻煙出現時,只要打開廚房的抽風機即可,不會讓整個房子煙霧瀰漫,敬請安心。第一步,請先從使用加工製品、男子漢度★的簡單食譜開始吧。

 

燻片的量

放入煙燻器中燻製1次的分量,是以五根手指抓取起來的1撮份。製作男子漢煙燻料理的食譜,只需要這樣的分量就足夠。根據煙燻類型的不同,有時燻片燃燒的速度比較快,首先請嘗試這樣的分量,如果感覺不夠的話,下次再調整增加燻片量即可。

 

火候的控制

熱燻、溫燻及冷燻的溫度各有不同,聽起來似乎不好拿捏,不過,以大火加熱至冒出燻煙之後,改以中火煙燻就是溫燻。以溫燻為基本,若要熱燻,火候就稍微強一點;若想燻出半熟狀態,火候則稍微弱一些,慢慢燻製食材至希望的受熱程度。唯有冷燻例外,不以爐火直接加熱,使用煙燻木塊低溫燻製。

 

蓋子要勤於清洗

持續煙燻多次之後,蓋子很容易沾染上焦油。這些焦油冷卻時凝固,遇熱卻會溶化。如果滴落在食材上,將會減損料理的美味度,因此蓋子必須勤於清洗,避免焦油大量堆積。網架每次使用後就馬上洗淨,至於煙燻器的本體,如果不在意被燻黑變色的話,其實不需要經常清洗。

 

蓋子稍微留縫隙時

希望燻出酥脆口感的零食類,或是想以低溫調理出半熟料理的時候,建議蓋子預留一些縫隙,讓潮濕的熱氣蒸散掉比較好。不過,若使用密閉性不高的煙燻器,珍貴的燻煙可能也跟著逸散而出,請隨時留意食材的模樣,找出最合適的燻製方式。

 

本文摘自凱特文化《男子漢燻製料理:煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!

 

【更多精采內容請上《凱特文化》網站;《凱特文化》官方粉絲團】

熱門文章
中毒案奪2命!他揪公司餐驚「寶林員工全逃過」 餐飲業內幕曝
中毒案奪2命!他揪公司餐驚「寶林員工全逃過」 餐飲業內幕曝

TVBS新聞網

郵局發錢了!學生、家長嗨領「最高3千元」 錯過捶心肝
郵局發錢了!學生、家長嗨領「最高3千元」 錯過捶心肝

TVBS新聞網

獨家/汪小菲求婚成功!示愛新歡Mandy:我的老婆來自台北
獨家/汪小菲求婚成功!示愛新歡Mandy:我的老婆來自台北

CTWANT

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

財神眷顧!專家曝4星座「天生招財」 TOP1財富嗅覺超敏銳
財神眷顧!專家曝4星座「天生招財」 TOP1財富嗅覺超敏銳

TVBS新聞網

寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!
寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!

食力foodNEXT

新竹冰沙「陷食安風波」?多人發燒嘔吐 衛生局派員稽查
新竹冰沙「陷食安風波」?多人發燒嘔吐 衛生局派員稽查

TVBS新聞網

女警想請假遭疑裝病「檢查出癌症四期」 所長刁難才給假…下場出爐
女警想請假遭疑裝病「檢查出癌症四期」 所長刁難才給假…下場出爐

CTWANT

寶林炒粿條超恐怖!造成「全面性細胞死亡」 醫:常見粒腺體毒素就是氰化物
寶林炒粿條超恐怖!造成「全面性細胞死亡」 醫:常見粒腺體毒素就是氰化物

中天新聞

海鮮公司變電箱下挖「密道」偷電 電費大減437萬度竊得2702萬元
海鮮公司變電箱下挖「密道」偷電 電費大減437萬度竊得2702萬元

CTWANT

詭異!寶林茶室「只有3/20沒人中毒」 專家曝2可能原因
詭異!寶林茶室「只有3/20沒人中毒」 專家曝2可能原因

中天新聞

台南現「剪刀怪客」?警急派快打到場處理 真相大反轉
台南現「剪刀怪客」?警急派快打到場處理 真相大反轉

記者爆料網

好市多新品曝光!「超頂麵包捲」出爐 會員嗨翻:終於等到了
好市多新品曝光!「超頂麵包捲」出爐 會員嗨翻:終於等到了

TVBS新聞網

北台灣變天!「雷雨胞將襲」影響程度曝 下周暖熱如夏
北台灣變天!「雷雨胞將襲」影響程度曝 下周暖熱如夏

中天新聞

台北市「寶林茶室案」4重症病例持續惡化 衛生局:1病例肝腎衰竭、腦部病變
台北市「寶林茶室案」4重症病例持續惡化 衛生局:1病例肝腎衰竭、腦部病變

中天新聞

觀念過時了!「熱食放涼再冰」生更多毒 醫曝1絕佳時機
觀念過時了!「熱食放涼再冰」生更多毒 醫曝1絕佳時機

TVBS新聞網

水逆凶狠殺到!5星座「災厄纏身」受重擊 牡羊最慘倒大楣了
水逆凶狠殺到!5星座「災厄纏身」受重擊 牡羊最慘倒大楣了

TVBS新聞網

清明節禁忌!4生肖容易「卡到陰」勿亂跑 不小心恐沖煞
清明節禁忌!4生肖容易「卡到陰」勿亂跑 不小心恐沖煞

中天新聞

連假必備!他激推好市多「這零嘴」現折100:一次掃兩箱
連假必備!他激推好市多「這零嘴」現折100:一次掃兩箱

TVBS新聞網

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

52
0
分享