認識吐司、烤法、厚度
魔法1：認識吐司
吐司是什麼？
吐司於十八世紀誕生於英國，是將麵團放進模型後烤成的點心。就如法文稱之為「Painde Mie」(白吐司)一樣，其特徵在於外皮的比例較少，能夠吃到很多白色的部分。
山形吐司和方形吐司
吐司可分為「山形吐司」和「方形吐司」。假如烘烤時模型沒有蓋上蓋子，麵團膨脹的部分就會像山一樣蹦出來，變成山形吐司(英國麵包的形狀)。要是蓋上蓋子，就會變成方形吐司(誕生於美國的普魯曼麵包)。
方形吐司被蓋子壓住，孔洞緊密，口感滑潤。山形吐司沒有被壓住，能夠任意膨脹，孔洞也很大，口感鬆軟。
滋味的差異
超級市場和麵包店陳列的吐司加工商品各有不同。豪華的產品會添加許多奶製品和油脂，陽春的產品則會減少或完全不添加這些成分。了解這些特徵以後，就會更容易找到自己想吃的麵包。以我個人的喜好來說，想要與正餐搭配時會選擇甜味少的產品，想吃甜的東西時吐司也會選甜的。
當然，吐司也有鬆軟、滑嫩和其他不同的口感。只要在想像食用方法的同時選擇那些產品，就可以品嚐樂趣。
魔法2：認識烤法種類
「生吃」
烘烤時間：0分鐘
麵包師傅的工作當中最熟悉的做法。剛買回來的吐司在烘烤之前要生吃一次看看。
「一分熟」
烘烤時間：約1分鐘左右
表面烘乾後烤出來的顏色還是白的。感覺很溫暖。
「三分熟」
烘烤時間：約1分30秒
染上薄薄一層烘烤的顏色。白色部位保留了下來，也能品嚐到生吃的感覺。
「五分熟」
烘烤時間：約2分鐘
俗稱的「黃褐色」狀態，是大眾所抱持的美味吐司形象。
「全熟」
烘烤時間：約3分鐘左右
烤到快焦。口感清脆，滋味變得強烈。
魔法3：認識厚度的意義
認識厚度的意義之後，想像成品的能力就會變強，往理想的美味靠攏。
切成4片
品嚐中間部分時會有黏稠感， 適合做奶油吐司。跟配料混搭時麵包的味道會比較強。喫茶店會作這種吐司。
切成5片
厚度僅次於切成4片，能夠飽嚐中間白色的部分，適合做奶油吐司，比切成4片還容易溶化。
切成6片
雖然中間白色的部分和黏稠感都還在，但也容易跟配料混搭。這種標準款吐司會截長補短，兼具厚片吐司和薄片吐司的特徵。
切成8片
切成8片比較能夠飽嚐表面的香氣和酥脆感，而非中間白色的部分。這樣的厚度容易溶化，容易入口，跟配料混搭時口感會很均衡。
三明治用（切成12片）
三明治吐司沒有外皮，相當容易入口。這樣的厚度會襯托配料的滋味，假如單吃麵包就會覺得意猶未盡。
本文摘自健行文化《讓吐司更美味的99道魔法》
